Van Scheers Louise(2016)指出随着人们饮食消费观念的巨大变化,外出就餐已成为新的消费形式,这就给餐饮业发展带来巨大的机会,但同时也给同业之间带来很大的竞争。餐饮企业要在激烈的同业竞争中实现跨越式发展,就不得不从企业内外部进行分析,以找到适宜餐厅的营销策略。
Maria José Aurindo(2016)指出随着网上订餐、网上预约、微信推广等网络营销手段的兴起,给餐饮企业带来了发展机会。餐饮企业采用网络营销可以降低交易成本,提升品牌知名度,拓展客户信息渠道,消除时空限制,但同时也会冲击实体店,造成诚信危机,引发交易安全,因此,餐饮企业应该对网络营销加强成本控制,注重品牌管理,重视客户信息,加大研究力度,增强实体店的竞争力,树立良好信誉,加强安全防范。
Matthew A. Hawkins(2017)在他的研究中就提出了企业要想做好营销工作需要进一步了解消费者的需求,要与客户形成直接的交流,使客户真正认同企业的文件,形成一种自我需求,形成一种企业的自动销售,他认为理想的营销就是企业会产生一个准备前来购买的顾客。国外学者在对餐饮营销的研究中更多关注餐饮企业对人才的管理、食材的管理,在研究角度上更多关注社会学、心理学、劳动关系、员工工作环境改善、企业管理秩序等内容,只有近年来才开始关注餐饮企业的营销管理和营销网络化发展。
Jane F. Bokunewicz(2017)等在他们的研究中指出对于任何一个企业来说,营销和创新是摆在每一个企业面前最重要的两个课题,学者关于企业的研究也应当以这两个课题为核心,学者在研究中要更多关注这些问题,只有这样才能为企业提供更好的服务,学术才能发挥推动社会进步的作用。
[24] Daniil Petrovich Frolov,Igor Dmitrievich Kim. Marketing Analysis of Public Catering Market in Russia: District, Regional, and Segment Aspects[J]. Vestnik Volgogradskogo Gosudarstvennogo Universiteta. Seria 3, èkonomika,èkologia,2015(3 (32)).
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