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论如何均衡营养促进幼儿健康
[摘 要] 营养均衡是幼儿生长发育的基础，幼儿正处于生长发育的旺盛期，膳食中营养物质的均衡与否对他们非常重要。由于幼儿期生长迅速，新陈代谢旺盛，他们生长所需的营养物质比成人多，如果供给不均衡，就可能会影响其生长发育，而且还可能使抵抗力降低，易患疾病。
　　均衡的营养可以帮助幼儿减少营养性疾病发病，均衡的营养可促进体格生长和智力发育。相反，营养不足可导致生长迟缓、体重不增，甚至发生营养障碍和缺乏；营养过剩则又可能导致肥胖、糖尿病等小儿“富贵病”。给予幼儿合理平衡的膳食，才是保证幼儿健康成长的基础。幼儿的营养一个是食物的量，即吃多少的问题，一个是食物的质，就是在保证营养丰富的前提下，力求食物的多样性。
[关键词]营养素 营养均衡 营养失衡 身心健康

    营养素是机体为了维持生命和健康，保证生长发育、活动和生产劳动的需要，必须从食物中获取必须的营养物质，以提供能量、机体的构成成分和组织修复以及生理功能调节所需的化学成分。
　 一、幼儿营养均衡的重要性
 在我国，目前1-3岁幼儿以家庭喂养为主。受传统饮食习惯、生活观念、食物充裕程度和家庭文化层次的影响，幼儿喂养中存在许多不正常现象。有的营养过剩，小小年纪就成了小胖子；有的营养缺乏，面黄肌瘦。所以，幼儿营养的均衡是至关重要的。构成幼儿生长发育重要的6大营养素是：蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质（无机盐）和水。
 1、蛋白质
  （1）构成组织、合成人体细胞和组织；
  （2）合成各种酶、激素、抗体等物质，参与并调节身体的各项重要的生理机能；
  （3）供给能量。
   主要的来源：
  （1）动物性蛋白质：以乳类、蛋类、鱼类、内脏等为主的来源
  （2）植物性蛋白质：以豆类及其制品（豆腐、豆腐干、豆浆等），谷类（大米、小麦、玉米等），硬果类（花生、核桃仁、瓜子等）为主要来源。
   2、脂肪
  （1）每克脂肪可供能量37.8千焦（9千卡）
  （2）隔热、保温和支持、保护体内各脏器及关节的作用
  （3）可以溶解脂溶性维生素A、B、E、K有利机体对它们的吸收，促进神经系统的发育
   脂肪的来源：
   植物油含必需脂肪酸（即有些不饱和脂肪酸如亚油酸等）较动物脂肪丰富，如花生油、芝麻油、豆油等。动物脂肪指禽类、猪、牛、羊等的脂肪。
   3、碳水化合物
  （1）供给能量，是最主要和最经济的来源
  （2）构成细胞和组织
  （3）帮助脂肪的氧化，节省蛋白质的消耗
   碳水化合物的来源：
   来自谷类，如米、面，根茎类，如马铃薯、山芋等，蔬菜、水果中含有少量果糖、果胶和纤维素。
   4、维生素
  （1）不供给能量，不构成身体组织，对维持生长发育和正常的生理功能起重要作用，是人体必须的营养素。它存在于天然食物中，在体内不能合成或合成数量不足。
  （2）根据其溶解性，分为两大类。
       ①脂溶性维生素  包括A、D、E、K。
 ②水溶性维生素  包括B1、B2、B6、B12、C、尼克酸、叶酸等。
 维生素C的来源：
   （1）丰富来源：鲜枣
   （2）良好来源：花菜、芹菜叶、苦瓜、灯笼椒
   （3）一般来源：山芋、红萝卜、西兰花、草莓、金橘、桂圆、枸杞子
  5、矿物质（无机盐）
   存在于人体的各种元素，除碳、氢、氧和氮主要以有机化合物的形式存在外，其余的各种元素，统称无机盐，其中含量较多的有钙、镁、钠、磷、硫、氯7种元素。其他元素，由于含量极少，称为微量元素。  （*在配餐中容易出现钙、铁、锌的缺乏）
   6、水
   （1）水是人体各种组织细胞的重要成分
   （2）所有的营养素，如氨基酸、葡萄糖等，都是通过水到达细胞及全身，水是人体细胞中营养物质及代谢产物运输的载体
   （3）水能调节体温
   （4）水能维持消化道、关节腔、胸腔、腹腔内的润滑作用。
     *建议学龄前儿童每日饮水量1000ml~1500ml
 还有纤维素，来源于各种蔬菜、水果等，促进肠蠕动以利于排便，具有清洁肠道的作用。
 以上是幼儿在生长发育过程中必须的六大营养素，缺一不可，在平时的饮食上，家长和幼儿园都应注意营养全面的均衡性。
 
 二、幼儿营养失衡的现状与原因
 随着现代生活水平逐渐提高，家长在孩子身上越来越舍得投资。在满足孩子吃的方面更是如此，只要孩子想要，都会想方设法满足孩子。然而现在孩子普遍存在挑食、厌食；多动；瘦小或肥胖；免疫力低下等营养不均衡产生的症状。很多家长对均衡营养知识都不是很了解，小朋友在平时就有不少的饮食误区：其一，小朋友喜欢吃甜食，现在超市、商场各种包装精美的糖类点心与零食比比皆是，但是长期嗜吃糖类点心与零食却不仅会影响孩子胃口，还会给儿童带来精神卫生方面的问题，如激动好哭、爱发脾气等，所以，家长应限制宝宝的甜食。其二，有些儿童喜欢吃方便面，各种公仔面特别受欢迎，其实，这种快食面是油炸面条加上食盐、味精组成，缺乏蛋白质、维生素以及微量元素，不能让孩子经常食用。其三，一到夏季，不少孩子少不了冷饮，如冰淇淋、雪糕等，吃多了这些冰冻的食品，孩子易出现消化不良和肠道痉挛。所以，夏季孩子吃冷饮切忌放纵。
 1、幼儿挑食、偏食习惯所致。在幼儿园，我们常常可以看到，有的幼儿把不喜欢吃的菜夹给其他的小朋友，有的把不喜欢吃的菜偷偷地放在衣袋里或放在桌子上，有的索性扔在地上，还有的幼儿分到自己不喜欢吃的菜就哭。形成这一现象的原因在于：
 (1)与家长的娇惯有关；有的幼儿在家吃饭时，对不顺心、不可口的饭菜就不吃，家长也就顺应下去，做饭时给予特殊照顾，这样就使孩子对某种饭菜产生反感。
 (2)与父母的饮食习惯影响有关，父母是孩子的启蒙老师，其行为对孩子有直接的影响，比如：有的小朋友不吃猪肝、豆腐，据调查了解其家长就有不吃猪肝和豆腐的习惯。
 (3)与暴食过量有关，有的幼儿开始对某种饭菜特别喜欢，因此，吃起来就没个够，不加控制，暴食过量，使胃口难以忍受，从而对这种食物产生了腻的心理。如不吃肥肉多属于这种情况。
 (4)与烹调技术有关。因水平低，造成食物烹调味道不佳，长期花样品种单一，也是造成幼儿厌食的原因之一。
 2、幼儿的膳食安排制作缺乏科学性。具体表现在：
 (1)不计算营养量。有的幼儿园由于种种原因长期不计算营养量，每天膳食随意安排营养素的摄取量够与不够均心中无数，也缺乏经济核算。不少幼儿园伙食常有结余，有的结余甚多，或被教职工在园开餐所占用，造成幼儿营养素摄取量不足。有的幼儿园虽然形式上计算了营养量，但没有真正执行，失去计算的意义。
 (2)幼儿食谱编制不合理，营养素不平衡。在市区幼儿园中，目前很难看到有定量的食谱，有的幼儿园食谱的编制不是按幼儿需要的比例提供各种营养素，而是由医生或保健员凭个人的意愿感性编制，往往考虑较多的是经济因素，一般只注意了荤素搭配，而忽视综合性，造成膳食营养素不平衡。有的班人数较多，往往是饭菜不够量，幼儿连吃饱都难保证，就更谈不上吃好了。而且有的幼儿园还取消了幼儿午点，没有照顾到儿童消化的生理特点，这样必然影响幼儿的生长发育。
 (3)炊事、采购和管理人员缺乏营养基础知识和科学的烹调技术，具体表现在不按食谱采购，不按食谱制作，不懂科学烹饪，以至在烹制过程中，由于方法不当致使营养素遭到较大损失。
 三、如何保证幼儿园的营养均衡
 根据以上各种原因造成的幼儿营养不良，幼儿园应该采取一下相应的对策。
 纠正幼儿不良的饮食习惯
 做好家长工作，争取家长的配合，纠正幼儿挑食的毛病。
 加强常识教育：在平时教学中，教师应向幼儿介绍蔬菜、水果，知道它们都是有营养的食物，讲解偏食，挑食的危害，并可开展小菜地、小商店、小食堂等游戏，使幼儿对各种食物产生兴趣。
 鼓励幼儿吃饭，在开餐时，采用介绍饭菜的色、香、味多鼓励表扬以及榜样影响等方法，引起幼儿的食欲，并根据不同情况，给予具体帮助，以纠正幼儿的偏食、挑食行为。
 改变就餐方式，做到少盛多添，吃饭时不盛满，但多添几次，这样让孩子们很快吃完一碗，使他们感到高兴，增加信心，自然增加进食量。
 制定合理的膳食计划，促进幼儿健康成长
 合理使用伙食费，制定合理的儿童伙食费标准是办好伙食的前提。
 定好膳食计划和定量食谱。
 改进烹饪制作
 加强保育人员的职业道德教育，科学的组织幼儿进餐。
 进餐前的准备：
心理准备，进餐前应防止幼儿过度疲劳和兴奋，可以做些较轻松的活动，此时教师也不要过多的批评指责幼儿。如果发现个别幼儿淘气或没有按要求去做，可以恰当的提醒和暗示。为了引起幼儿的食欲，教师应提前了解食谱，并向幼儿介绍有关食物的名称，特点及营养价值，可通过讲故事、念儿歌等方式进行。
物质准备：首先是准备好舒适的就餐环境。幼儿进餐的房间应当干净整洁，空气新鲜，餐桌摆放得能使幼儿起坐方便，餐具要干净，美观，还要符合年龄特点。
饭前应组织幼儿洗手，洗脸。教师可有意识的让吃饭速度慢的幼儿先洗，洗后就吃不必等全班幼儿到齐。
 进餐中应注意的问题
 ①幼儿进餐时教师不要在旁边大声喧哗，不要处理问题，也不要让无关人员随意入内。如果发生了意外的事情，也应先让幼儿安静地把饭吃完后，再行处理。
 ②培养幼儿文明的进餐习惯。教师要教会幼儿正确的使用餐具，不要把饭菜洒在桌上、地上、不要弄脏衣服，培养幼儿不剩饭的良好习惯；要告诉幼儿细嚼慢咽，不讲话，不东张西望，以免食物进入气管。
 ③要观察幼儿进餐的情况。教师应了解个别幼儿食欲不振的原因，针对具体情况给予照顾。有的幼儿因身体不舒服而不想吃饭，教师不要强迫他们吃，而应请医生进行检查，个别处理。
 （3）进餐结束：
  为了培养幼儿良好的生活卫生习惯，吃完饭应让幼儿轻轻的把餐具放到指定的地方，再把自己的椅子放好，还应养成饭后漱口、擦嘴巴的习惯，对于先吃完的幼儿，教师要安排他们在室内做安静的活动，不要影响其他幼儿进餐，待全体幼儿进餐结束，再组织幼儿散步或家长接回，但不要立即上课或睡觉。
 总之，只要我们幼教工作者重视儿童膳食问题，努力的纠正了幼儿不亮的饮食习惯，制定了合理的膳食计划，为幼儿提供了足量营养可口的膳食，科学的组织好幼儿进餐，那么幼儿营养失衡的状况必将得到改善，幼儿的身体素质必定会健康发展。
 健康的身体是保证人的发展的物质基础。健康的大脑是心理健康发展的重要保证，而健康的身体是健康心理的物质基础。因此，人要在社会上生存并求发展，首先必须有健康的身体。
  无论是生理还是心理方面，现代幼儿都比过去有了很大的发展和提高。如果仍以过去的标准来衡量幼儿，以过去的方法来教育幼儿，就不能体现现代幼儿的实际水平和满足身心发展的需要，教育出来的孩子也就不能适应时代和社会的需要。本文主要讨论在现代化发展的情况下全面发展幼儿的身心健康教育，培养出符合新时代需求的新一代花朵。

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