北京“老字号”餐饮企业生存现状分析与成长机制研究

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北京“老字号”餐饮企业生存现状分析与成长机制研究(二)

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毕业论文范文题目：北京“老字号”餐饮企业生存现状分析与成长机制研究(二)，论文范文关键词：北京“老字号”餐饮企业生存现状分析与成长机制研究(二)
北京“老字号”餐饮企业生存现状分析与成长机制研究(二)毕业论文范文介绍开始：
京“老字号”餐饮企业同我国大多数民族企业一样，在企业制度方面存在严重缺陷。制度竞争力不足在产权制度方面表现得更为突出。商务部商业改革司在其《2006老字号发展报告》中曾指出，许多“老字号”企业，尤其是条件较好的“老字号”企业，仍存在产权不清晰，特别是国有色彩较浓重的问题。
　　比如北京的许多“老字号”企业进行股份制改造以后，尽管实现了股权多元化，但是国有股比例仍然较大，仍占了15％到50％以上不等。同时，由于国有资产经营管理体制尚不够完善，企业仍然受到很多行政干预，如国家的财税部门、资产管理部门，企业的上级主管部门都认为自己是国有资产的领导者，有权对企业进行行政干预，造成企业产权模糊，弱化了企业的主体特征，使企业无所适从，也越来越难以适应当今快速发展的市场经济。
　　另外，北京“老字号”餐饮企业制度不足在管理制度方面也很明显。例如许多“老字号”餐饮企业由于管理制度和管理方式落后，往往存在职责不清，利益不明，依然存在着“大锅饭”的分配思想，难以适应不断变化的市场需求和市场竞争的新形势。
　　(3)规模竞争力不足
　　现代餐饮业是一个规模效应非常显著的产业。餐饮企业只有具有足够大市场规模和资产规模，才有能力从事大规模采购、标准化生产和系统化运作的现代化生产，才有能力建立起复杂、高效的信息网络，才可能摊薄企业经营成本，在成本和盈利方面形成竞争优势。
　　以肯德基、麦当劳为代表的世界知名餐饮企业的营业收入和资产规模都是以亿美元为单位进行计算的。其中，麦当劳早在2005年营业收入就超过200亿美元，达到204.6亿美元。相反，以2007年度中国餐饮百强企业名单中的数据为准，当时中国本土最大的餐饮企业为内蒙古小肥羊餐饮连锁有限公司，它的营业收入规模仅有43.3亿元人民币，而全聚德(集团)股份有限公司的营业收入也只有9.93亿元人民币。由此可见，北京“老字号”餐饮企业在规模方面与知名国际餐饮企业相比存在相当大的竞争劣势。
　　
　　2.3　北京“老字号”餐饮企业的机遇
　　尽管与国际知名大型餐饮企业相比，北京“老字号”餐饮企业在品牌扩张性、制度和规模等方面存在较大的竞争劣势，但是在如今经济全球化和市场开放的发展趋势之下，北京“老字号”餐饮企业又面临着难得的发展机遇。
　　这些发展机遇主要来自两个方面：一方面是中国经过三十多年改革开放，人们经济生活水平的提高，造成整体餐饮市场规模的快速增长；另一方面是以肯德基、麦当劳等为代表的国际知名餐饮企业所带来的溢出效应。综合来说，北京“老字号”餐饮企业所面临的发展机遇主要有以下几个方面：
　　(1)全国以及北京餐饮市场规模的快速增长
　　近些年随着我国经济高速发展和人们收入水平的上升，全国旅游人次和外出就餐饮人次快速上升，由此造成全国以及北京餐饮市场快速增长。根据相关统计数据，2007年全国餐饮业零售额累计实现12352亿元，同比增长19.4％。与改革开放初期相比，2007年全国餐饮业营业额是1978年的225倍，年平均增长率高达20.53％。北京作为中国首都和世界著名旅游城市，餐饮业也是北京发展速度最快，增长幅度最高的行业，从1980年到2000年的20年间，北京餐饮业零售额每年平均递增20.1％，比同一时期国内生产总值的平均年递增15.7％高出5个百分点。
　　并且，2008年北京奥运会的成功举办大大提高了北京以及中国在世界上的影响力，对于北京以及全国的旅游市场和餐饮市场将产生积极而深远的影响，“听京剧，吃烤鸭”已经成为如今许多国内外旅客到北京旅游的口头禅。根据这些良好发展趋势，我们有理由相信，在今后的若干年时间内，全国以及北京市餐饮业还将保持快速的增长趋势。只有“大市场”，才能孕育出“大企业”，同样我们有理由相信，如果北京“老字号”餐饮企业能够抓住餐饮市场快速发展的难得机遇，它们之中很有可能率先成长为具有国际竞争力和影响力的民族餐饮企业。
　　(2)国际知名餐饮企业跨国经营进入所带来的溢出效应
　　开放改革以来，以肯德基、麦当劳等为代表的国际知名餐饮企业开始通过跨国经营方式进入北京以及全国餐饮市场，在给中国民族餐饮企业造成竞争威胁的同时，也生产了巨大的溢出效应。国际餐饮企业跨国经营所产生的溢出效应为北京“老字号”餐饮企业所带来的发展机遇又可以细分为以下两个方面：
　　①竞争机遇
　　在国际知名餐饮企业没有进入之前，北京以及全国餐饮市场与国际市场相对隔离，成长在一个封闭性的市场环境中。在这种封闭性的市场中，“老字号”餐饮企业与其他民族企业相比竞争力较强，因而能够形成一定的竞争优势，往往具有一种“夜郎自大”之感，从而变得不思进取、效率低下，缺乏竞争的压力和成长的动力。相反，在市场改革开放后，知名跨国餐饮企业开始进入北京以及全国餐饮市场，改变了当地的市场结构和竞争格局，使得原本处于优势地位的“老字号”餐饮企业在与国际知名餐饮企业竞争之中逐渐处于劣势地位，为了生存，这些“老字号”餐饮企业也不得不通过学习与创新来提高自身的竞争力。
　　因此，国际知名餐饮企业的跨国经营可以对市场起到激活作用，逼迫民族企业提高自身的竞争力。而且，随着国际知名餐饮企业本地化经营程度的提高和市场规模的扩大，“老字号”餐饮企业所面临的竞争压力也会不断增强，从而对民族企业形成持续性的竞争压力，促使那些有志于成长的“老字号”餐饮企业必须努力在竞争中实现快速成长。
　　②学习机遇
　　国际知名餐饮企业的跨国经营不仅会给“老字号”餐饮企业造成竞争压力，而且能够成为民族企业学习与模仿的对象，促使“老字号”通过模仿性学习与创新来提高自身的竞争力。
　　国际知名餐饮企业的跨国经营不仅可以给“老字号”餐饮企业带来技术上的学习效应，而且国际知名餐饮企业科学而严密的经营管理方式、先进的市场营销和品牌运作方式，同样会对民族企业起到很强的示范作用。北京“老字号”餐饮企业在本地市场就可以接触国际知名餐饮企业先进的技术和管理方式，通过学习与模仿快速提供自身的市场竞争力，实现快速成长。
　　
　　2.4　北京“老字号”餐饮企业的威胁
　　在当今竞争全球化和经济快速发展的过程中，北京“老字号”面临的主要威胁有：
　　(1)被社会变革或市场竞争淘汰的威胁
　　北京“老字号”餐饮企业在解放后先后经历了公私合营、“文化大革命”、改革开放等社会变革的冲击与考验。同时，北京作为中国的首都和经济较为发达的城市，吸引着全国乃至全世界餐饮企业的目光。近些年许多经营粤菜、川菜风味的地方餐饮企业纷纷进入北京市场，同时以肯德基、麦当劳为代表的国际知名餐饮企业也加紧对北京市场的渗透与扩张。在国内外餐饮企业的双向挤压下，许多以京菜、鲁菜为风味的北京“老字号”餐饮企业已经被淘汰，或者生存日益艰难，面临被淘汰的风险。
　　例如，过去生意兴隆的“八大堂”(福寿堂、聚宝堂、庆和堂、天寿堂、庆寿堂、隆福堂、衍庆堂、燕喜堂)已销声匿迹，“八大楼”(东兴楼、安福楼、泰丰楼、致美楼、正阳楼、新丰楼、鸿兴楼、同春楼)仅剩下东兴楼和20世纪80年代恢复的泰丰楼。
　　(2)被社会变革或市场竞争边缘化的威胁
　　许多北京“老字号”餐饮企业即使没有被社会变革或市场竞争所淘汰，但是其品牌效应、市场认同度和市场规模都很难与以前相比，早已或正在退出人们的日常野视，被边缘化到非常狭小的市场区域，求得暂时的生存。
　　例如，在近些年北京城市基础设施改扩建以及近年的危旧房改造过程中，被拆迁的“老字号”餐饮企业失去了原来的地缘和人缘优势，品牌价值在闲置中

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