北京“老字号”餐饮企业生存现状分析与成长机制研究

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北京“老字号”餐饮企业生存现状分析与成长机制研究(三)

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毕业论文范文题目：北京“老字号”餐饮企业生存现状分析与成长机制研究(三)，论文范文关键词：北京“老字号”餐饮企业生存现状分析与成长机制研究(三)
北京“老字号”餐饮企业生存现状分析与成长机制研究(三)毕业论文范文介绍开始：
被削弱，造成无形资产的浪费和流失。一些“老字号”餐饮企业已无立足之地或者被迫异地重建，失去了原有的地缘和人缘优势，品牌“贬值”，如果没有政府的支持或其他外界力量帮助，基本已经失去了回迁的希望，只有在边缘市场中求得生存。
　　通过以上采用sw0T模型对北京“老字号”餐饮生存现状的分析，我们可以发现，如今北京“老字号”餐饮企业既面临生存严峻的威胁，又面临难得的发展机遇。如果这些“老字号”餐饮企业不能够抓住机遇，在竞争中实现快速成长，就有可能在竞争中被淘汰或边缘化。而“老字号”餐饮的成长需要适宜的成长机制，只有具备良好的成长机制，“老字号”餐饮企业才有可能实现快速成长。
　　
　　3　北京“老字号”餐饮企业成长机制设计
　　
　　如果从整个国家或民族的整体与长远利益考虑，民族企业的成长与竞争力的强弱不仅是民族企业自身的问题，而且是事关国家整体利益与长远利益的大问题。民族企业的竞争力是一个国家经济实力与国际竞争力的基础，民族企业的整体竞争力决定了该国在国际竞争中的地位。而且，事实证明，以美国为代表的西方发达国家，之所以在国际竞争中处于优势地位，原因就在于这些国家拥有一大批具有国际竞争力的世界级企业。具体到餐饮市场，我们也可以发现许多国际知名的餐饮企业也是支持西方发达国家经济实力的重要因素。
　　因此，我国民族餐饮企业的成长状况与竞争力强弱同样是支持我国经济实力的重要因素。与我国要成长为世界经济强国的总体目标相适应，在餐饮市场中，我国也要在竞争中成长起一批具有国际竞争力的世界级民族餐饮企业。“老字号”餐饮企业作为民族餐饮企业的重要成员，与其他民族餐饮企业相比，在品牌、技术和市场认同度方面具有相对的资源优势和竞争优势，同时又是民族餐饮文化的主要代表，最有可能率先成长为具有国际竞争力的世界级餐饮企业。因此，有必要探讨和研究如何建立一个适宜“老字号”餐饮企业成长的良性机制。
　　通过以上分析，可以发现作为民族餐饮企业的重要成员，“老字号”餐饮企业的成长事关企业、政府(国家的代表)和消费者(即市场)等多方主体的利益，同样“老字号”成长机制也需要相关各方以恰当的方式积极参与进来。“老字号”餐饮企业的成长机制可以用下图进行表示：
　　
　　对于图1所示的北京“老字号”餐饮企业成长机制，可以将其概括为“三元互动”的成长机制。这个“三元互动”成长机制由“一个目标”和“三个互动”单元构成。具体来说，这个“三元互动”的成长机制包括以下主要内容：
　　(1)“一个目标”：成长为具有国际竞争力的世界级餐饮企业
　　“老字号”餐饮企业要想不被激烈的市场竞争所淘汰，并且在竞争中实现成长，关键是“老字号”餐饮企业自身要有成长的信心、魄力和勇气。而“老字号”餐饮企业能够证明自身具有成长的信心、魄力和勇气的首要因素是为自身确定一个远大的奋斗目标，并且把这个奋斗目标作为支撑自身成长的核心动力。同时，“老字号”餐饮企业还要把这个远大的奋斗目标传达给政府和市场，赢得政府的支持和市场的认同，以争取到对实现企业成长更为有利的条件和资源。
　　事实上，今天许多巨型的跨国公司在当初还是小企业的时候，都曾拥有远大的奋斗目标，可以称为“胆大包天的目标”，并且这个“胆大包天的目标”作为激发自身成长的重要动力。而且，以“胆大包天目标”为成长驱动力特别适合于具有创业家精神的企业和小公司。当今的世界零售业的巨头沃尔马就是以持续的“胆大包天的目标”作为成长驱动力的范例。1945年，当萨姆·沃尔顿创立了第一家廉价商店时，他的第一个目标就是“在5年内成为阿肯色州最好、获利能力最高的杂货店”。在这个目标的激励下，萨姆·沃尔顿很快就实现了这个目标。1990年，他又提出了在2000年前使公司的数目倍增，并且使每平方英尺的销售额增加60％，年销售额达到1250亿美元，而当时全世界唯一达到年销售达到1250亿美元的公司是通用汽车，相反沃尔马当时的销售额仅为320亿美元。最终，沃尔马经过努力实现了奋斗目标，成为世界级的零售巨头。
　　北京“老字号”餐饮企业大都是具有上百年历史的小企业，其中大多数“老字号”的创业激情已经消逝殆尽，变成了如今缺乏成长激情的“守业有余，而创业不足”的保守型企业。在这种局面之下，能够使“老字号”企业实现生存与快速成长的关键是“老字号”餐饮企业要重新唤醒当初的创业激情和成长动力，面对当今全球化的市场竞争，以全球化市场的视野，树立起成长为“具有国际竞争力的世界级餐饮企业”的远大目标，利用和创造各种有利条件，在竞争中实现成长。当然，树立目标仅仅是一个开始，要把目标转变为实现，还需要北京“老字号”餐饮具有自强的精神与创新的行动。
　　(2)“第一互动单元”：“老字号”餐饮企业的自强与创新
　　在前面北京老号字餐饮企业的生存分析中可以看出，如今“老字号”餐饮企业普遍存在规模小、品牌扩张力不足以及制度竞争力欠缺等问题。但是，这并不表明 “老字号”餐饮企业没有成长的机会。其实，“老字号”要实现成长，除了要充分利用前面所说的本地品牌优势、无形资产优势和本地市场认可优势外，更需要做的是具有自强的精神与创新的行动。
　　“老字号”餐饮企业的自强精神主要表现在两个方面：一方面，面临国际知名跨国餐饮企业的竞争，“老字号”餐饮企业不应妄自菲薄，要相信自身能够在竞争中实现生存与成长。事实上，绝大多数“老字号”都有着上百年的生存与发展史，经历过许许多多的生存竞争与风险考验，能够生存到现在本身就是“老字号”自强精神的体现；另一方面，“老字号”要相信和珍视自身优秀的企业文化，这些优秀文化往往是“老字号”在竞争中重新焕发生机，实现快速成长最宝贵的资源。例如，“老字号”餐饮企业全聚德在发展过程中，长期坚守着“全而无缺、聚而不散、仁德至上”的企业理念，保持着“百年的炉火，锤炼出不灭”的奋斗精神，实践着“脚踏实地，精益求精；快速应变，雷厉风行”的企业作风，通过对这些优秀企业文化的坚守与继承，在当前市场竞争中取得了令人瞩目的成绩。
　　“老字号”餐饮企业要在竞争中实现成长，在坚守和继承优秀企业文化的同时，还要针对新的竞争实践，脚踏实地勇于创新，通过体制、技术和经营方式等全方位的系统创新，实现自身的远大奋斗目标。以“老字号”改革与创新相对较完善的全聚德为例，为了改变旧有的、缺乏竞争力的产权体制和管理体制，全聚德抓住改革开放的有利时机，自20世纪90年代以来通过建立公司、集团重组和股改上市等一系列体制创新，既建立起适应于市场经济体制的现代企业制度，又为企业的未来发展筹集到资金、技术和人才等优势资源，在短期内实现了企业规模和竞争力的迅速提升。
　　“老字号”餐饮企业要想实现快速成长，除了需要自身具有远大的奋斗目标，具有自强精神和创新行动外，还要借助于电视、杂志和网络等营销手段与媒介，把与这些目标、精神与行动有关的信息及时、准确地传递给市场和政府。这样，才能加深市场和政府对“老字号”的认识，才有可能争取到市场的认同和政府的支持，形成三者的良性互动。
　　(3)“第二个互动单元”：市场的认同
　　在充分竞争的餐饮市场中，市场认同是餐饮企业实现生存与成长的最为关键的因素。包括“老字号”餐饮企业在内的所有餐饮企业只有获得了市场的认同，顾客才会购买和消费企业的产品或服务，企业才有可能实现盈利，并且以足够的盈利来支撑企业的快速成长。在市场认同方面，北京“老字号”餐饮企业既存在优势，同样存在巨大的

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