北京“老字号”餐饮企业生存现状分析与成长机制研究

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北京“老字号”餐饮企业生存现状分析与成长机制研究(四)

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毕业论文范文题目：北京“老字号”餐饮企业生存现状分析与成长机制研究(四)，论文范文关键词：北京“老字号”餐饮企业生存现状分析与成长机制研究(四)
北京“老字号”餐饮企业生存现状分析与成长机制研究(四)毕业论文范文介绍开始：
努力空间。在前面的生存现状分析中可以发现，北京“老字号”餐饮企业在北京本地市场，特别是本地中老年顾客市场中拥有深厚的市场认同优势，这是众多北京“老字号”餐饮企业得以生存的物质基础。但是，在前面的分析中同时可以发现，由于国际知名餐饮企业的快速进入和强势品牌的迅速扩张，北京“老字号”餐饮企业在北京本地青少年市场中的认同度并不是很高，而且呈现出下降趋势，这就对北京“老字号”餐饮企业的未来生存与成长提出了严峻的挑战。
　　北京“老字号”企业餐饮企业要想保持并提高市场认同度，就需要根据时代的发展，通过技术创新、产品创新或营销方式创新等多种创新手段来实现。其中，“老字号”餐饮企业全聚德在这些方面进行了大量的尝试，并取得了不错的效果。在过去生活水平较低的年代，顾客吃鸭子主要为解馋，喜欢吃肥鸭子。现在随着生活水平的提高，顾客吃鸭子除了为享受美味外，更注重健康与环保。针对这种市场变化，全聚德通过开发技术、鸭坯晾晒和烤制手段等一系列创新，满足了顾客新的需求，获得了很好的市场认同。同时，全聚德还投资拍摄了32集电视剧《天下第一楼》，在中央一台黄金时间播出，掀起了一股品全聚德京味食文化的高潮，有效地提高了企业的品牌知名度和市场认同度。如前所述，在刚刚过去的北京2008年奥运会期间，全聚德通过系统的营销方式创新，全聚德烤鸭受到各国运动员和游客的欢迎，快速提高了全聚德在国际市场的认同度，为企业日后进军国际市场，成长为国际性企业奠定了坚实的基础。
　　因此可以发现，如果北京“老字号”餐饮企业能够根据市场的特征和变化趋势，胸怀远大的奋斗目标和强烈的自强精神，适时地进行创新，就可以有效地提高市场认同度和政府的支持。反过来，高度的市场认同度可以不断巩固和扩大企业的市场份额，提高企业的盈利能力，赢得政府更大力度的支持，为企业的成长提供足够的支撑力量，形成企业、市场和政府之间的良性互动，为“老字号”企业的快速成长创造更加有利的条件。
　　(4)“第三个互动单元”：政府的支持
　　如前所述，民族企业的成长与竞争力的强弱不仅是民族企业自身的问题，而且是事关国家与民族整体利益与长远利益的大问题。而“老字号”餐饮企业承载悠久的民族餐饮文化，拥有高度的本地品牌竞争优势和深厚的市场认可度，很有可能率先在激烈的国际竞争中实现快速成长，增强中国在世界市场中的知名度和影响力。因此，政府有必要对那些有成长机会的“老字号”餐饮企业进行必要的支持，促进老字企业餐饮企业的快速成长。
　　政府对“老字号”餐饮企业的支持，可根据具体情况和需要，通过体制创新、财税政策支持、建立发展基金或研发项目等多种制度安排来实现。事实上，在成长方面取得良好业绩的“老字号”餐饮企业中，往往会得到政府的有效支持。例如全德聚在近些年的股份制改造和快速成长，就是在政府的大力支持下得以实现的。1993年5月，在北京市政府相关部门的支持下，全德聚公司改组为中国北京全聚德集团。1994年6月，由全聚德集团等6家企业发起设立了北京全聚德烤鸭股份有限公司。2004年4月，在北京市政府的支持下，首都旅游集团、全聚德集团、新燕莎集团实施战略重组。2007年4月，北京著名“老字号”餐饮企业仿膳饭庄、丰泽园饭店、四川饭店也进入全聚德股份公司，至此全聚德发展成为汇聚北京多个餐饮“老字号”品牌的餐饮联合舰队，在较短时间内实现了快速的规模扩张和竞争力的提高。
　　在“老字号”的成长与发展过程中，一些专家、学者提出了政府应发挥保护与支持作用(黄炜炜，2007；单霁翔，2006)，笔者并不完全同意这一观点。对于那些随着时代的发展，已经失去市场基础，没有足够顾客需求支撑的传统工艺政府应当发挥保护与支持作用。但是，餐饮市场是现代人类生活必不可少的市场，只要“老字号”餐饮企业经营得当，应该不存在很大的生存问题，面临的只是如何实现快速成长的问题。因此，对于“老字号”餐饮企业，政府只宜发挥支持作用，而不宜发挥保护作用。如果政府不恰当的发挥保护作用，很可能会使“老字号”完全躺在政府保护的温床之上，失去自我成长的压力与动力。这样的结果不仅浪费宝贵的政府资源，达不到保护的效果，反而会使“老字号”餐饮企业难以实现成长。
　　因此，政府只宜对那些胸怀远大奋斗目标，拥有强烈自强精神和创新动力，具备必要市场认同度的“老字号”餐饮企业提供恰当的支持，促进其在竞争中快速成长。同时，“老字号”餐饮企业也不应把成长希望寄托在政府身上，而要通过自我努力，不断提高自身的市场认同度和竞争力，这样才有可能得到政府的支持，由此形成企业、市场和政府三者之间的良好互动，建立有利于北京“老字号”餐饮企业成长的“三元互动”机制。
　　
　　4　研究结论
　　
　　从国家与民族的整体利益和长远利益考虑，民族企业竞争力的强弱对于整个国家与民族在世界经济中的地位具有决定性的作用。餐饮市场作为人类生活的一个必不可少的消费市场，在现代经济中具有基础性的地位。北京“老字号”餐饮企业承载着悠久的民族餐饮文化，拥有高度的本地品牌优势和深厚的市场认可度，很有可能率先在激烈的国际竞争中实现快速成长。
　　但是在当前激烈的市场竞争中，北京“老字号”餐饮企业既面临淘汰或边缘化的风险，又面临难得的成长机遇。如果能够在“老字号”餐饮企业、市场与政府之间建立起“三元互动”的良性成长机制，就可以促进其生存和成长，同时提升北京“老字号”餐饮企业在全国乃至世界经济中的知名度和影响力。
[责任编辑：张宪玉；责任校对：王玉洁

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