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幼儿园卫生安全的对策与措施

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毕业论文范文题目：幼儿园卫生安全的对策与措施，论文范文关键词：幼儿园卫生安全的对策与措施
幼儿园卫生安全的对策与措施毕业论文范文介绍开始：
TXW822168 幼儿园卫生安全的对策与措施

[摘要]幼儿园教育是每个人生必须经历的过程，幼儿的健康话题更是当下的热点话题，幼儿园食品卫生安全工作事关全体幼儿的生命与健康，事关幼儿园的稳定和发展。为了进一步提高我园卫生防疫与食品安全意识，保障每位幼儿的生命与健康。特对我校食品卫生目前存在的问题进行细致调研，分析我校在幼儿卫生保健方面存在的问题与困惑，以及提出相对应的解决对策。

[关键词]幼儿园；饮食卫生；问题及对策。

当前幼儿教育备受关注和重视,安全更成为触动社会、家庭、幼儿园的敏感神经,幼儿园饮食安全是大家关注的焦点之一。《幼儿园教育指导纲要》指出“幼儿园必须把保护幼儿的生命和促进幼儿的健康放在工作的首位；幼儿园应为幼儿提供健康、丰富的生活和活动环境，满足他们多方面发展的需要，使他们在快乐的童年生活中获得有益于身心发展的经验。” 【1】

因而，幼儿园的饮食安全从原材料进货到货物储存，从原料加工到烹调食用入口，从餐饮用具的使用到消毒，从食品加工环境卫生到个人卫生，每一个小环节，无不存在安全隐患。所以幼儿园必须把食品卫生安全落实到地，从细节入手，加强管理，形成一套科学规范的食堂安全管理控制流程，及时消除食品安全隐患，为幼儿食品安全构筑安全防线，也为幼儿园的规范管理模式增添新的亮点【2】。

一、目前幼儿园卫生现状分析

（一）调查对象：

幼儿园内跟饮食安全相关的物品和人

（二）调查内容：

参照《学校（幼儿园）食堂与学校（幼儿园）集体用餐卫生管理规定》等相关规定要求，编制统一表格，主要内容包括食品卫生许可证、从业人员健康证，台帐建立及索证情况、食品加工场所的基本条件、卫生环境、餐具消毒情况。

（三）调查方法：

通过先查看现场，进行评分，然后通过询问和填写调查表方法进行调查。

（四）调查结果

1、基本情况

调查食堂1间，持有效卫生许可证1本，持征率100%，幼儿教师职工用餐人数共计450人，就餐人数450，就餐率100%

2、卫生管理人员情况

幼儿园配备相关饮食卫生从业人员，3人，其中3人持有健康证，持证率100%；其中3人配备食堂专用卫生衣帽，持有率100%。

3、食堂卫生状况

①仓库原料基本做到防鼠，防潮存放，无过期存放原料；

②食物生熟分开存放，烹饪工艺流程基本合理；

二、目前幼儿园食品卫生存在的问题

（一）幼儿园食堂基础设备设施条件差

当前，因场所场地限制，食堂有配备更衣室、粗加工间、厨房、库房、配餐间等条件，食堂基础设备设施条件基本达标。

（二）学校食堂管理工作不到位

幼儿园食堂食品安全管理水平低，采购食品及原料把关不严，严格执行食品采购索证索票和查验等管理制度，购销台账不完善。食堂生熟容器及用具无明显标志，不能做到分类存放。从业人员管理不到位。食品留样不规范，要么份量不足，要么时间不够，或者没有做到密闭专柜存入和专人管理，制度流于形式。

（三）食堂从业人员素质差

从业人员卫生意识淡薄。几乎所有餐饮从业人员没有严格执行“帽、罩、服装、手套”管理要求，操作时穿着随意、个人卫生管理较差。从业人员操作随意，缺乏必要的安全意识。

（四）监管部门能力受到各种因素限制

由于学校（幼儿园）食堂食品安全监管部门较多，层级相对复杂，而人员、经费、设备不足，都极大的制约了监管作用的发挥。一是食品药品监管执法人员严重缺少。二是经费投入不足，各方面基础条件差。专项执法经费、检测经费没有纳入预算，尤其是抽样检测费用严重不足，难以适应当前食品安全工作实际需要。

三、幼儿园食品卫生对策与措施

（一）食堂加工经营场地卫生要求

1、食堂设计布局应按照原料进入、原料处理、半成品加工、成品供应的流程合理布局、食品加工处理流程宜为生进熟出的单一流向，并应防止在存放、操作中产生交叉污染。

2、功能分区明细，食堂应设置专用的粗加工间、切配间、烹调间、白案间、餐用具清洗消毒间、备餐间、食品仓库和更衣室等。

3、粗加工操作场所内应分别设置动物性食品和植物性食品的清洗水池，并应设置专用的蔬菜浸泡池，水产品的清洗水池宜独立设置，水池的数量或容量应与加工食品的数量相适应，各类水池应以明显标识标明其用途。

4、餐用具清洗消毒水池应专用，采用化学药物消毒应至少设有３个水池，并以明显标识标明其用途，清洗消毒设备设施的大小和数量应能满足需要，并应设专用于存放消毒后餐用具的保洁设施。其结构应密闭并易于清洁。

5、应有与经营规模相适应的冷藏设施，能满足生、熟食品分开存放的需要。

6、备餐间内应安装紫外线灯等空气消毒设施，餐间的入口处应设置有洗手、消毒、更衣设施的通过式预进间。

7、应设置主、副食品仓库，库房内应设置数量足够的物品存放架，其结构及位置应能使储存的食品距离墙壁、地面均在１０CM以上，以利空气流通及物品的搬运，配有与库房相适应的通风防潮设施，并有防止动物侵入的装置。

8、食堂加工间、备餐间的墙壁应采用无毒、无异味、不透水、平滑、不易积垢的浅色材料构筑。食堂地面应用无毒、无异味、不透水材料铺设，且易于清洗防滑，并有一定的排水坡度（不少于1.5%）及排水系统。排水沟应有坡度，保持通畅，便于清洗，并有可拆卸的盖板，排水沟出口应有网眼孔径小于６mm的金属隔栅或网罩，以防鼠类侵入。

（二）食品加工卫生要求

1、粗加工及切配卫生要求

2、烹调加工卫生要求

3、配餐及供餐卫生要求：

（三）食品采购、验收、储存卫生要求

1、要严格遵循食品采购的卫生要求，严把食品采购索证验收关，确保采购的食品符合卫生要求。

2、要建立食品采购索证，进货验收和台帐记录制度，指定专职人员负责食品索证、验收以及台帐记录等工作。台帐应如实记录进货时间、食品名称、规格、数量、供货商及其联系方式等，采购时应索取购物发票等购物凭证。负责食品采购索证、验收和台帐记录的人员应掌握食品卫生基本知识和食品感官鉴别常识。

3、食品及原料应定点采购，并与供货商签订供货合同，同时索取供货商的有效卫生许可证和营业执照、身份证复印件。

4、采购食品时应向供货商索取被采购食品的检验合格证或化验单，检验合格证或化验单上标注的品名、生产单位、生产日期或批号等内容应与所采购的食品相吻合。

5、采购生猪肉应查验是否为定点屠宰企业屠宰的产品，并索取检疫合格证明或肉质品质合格证。采购其他肉类也应查验是否有检疫证明，不得采购没有检疫合格证明的肉类。

6、要健全食品采购进仓验收制度，确定专人严把进货验收关，对相关证件不符合要求或者证件与产品不相符的产品、过期变质、感官性状异常、包装标识不合要求的食品，不得进入仓库。

7、食品仓库必须专用。食品仓库内禁止存放有毒、有害物品、杂物及私人物品。

8、食品应当分类分架存放，距离墙壁、地面均在１０cm以上，并定期检查，使用应遵循先进先出的原则，变质和过期食品应及时清除。

9、用于保存食品的冷藏设备必须贴有标志，生食品、半成品和熟食品应分柜存放。

（四）餐用具清洗消毒卫生要求

1、餐用具清洗必须有专用清洗水池。

2、餐用具使用前必须洗净、消毒，清洗、消毒设施要有明显标识，未经消毒的餐具不得使用。

3、已消毒的餐用具必须进入保洁柜内存放，保洁柜应当定期清洗消毒，保持洁净。

4、使用的清洗剂、消毒剂必须符合卫生标准或要求，并有固定的存放场所和明显标志。

（五）从业人员的卫生要求

1、从业人员应按《食品卫生法》规定，每年至少进行一次健康检查，取得《健康合格证明》后方可参加工作（必需持证上岗），凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病（包括病原携带者），活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生疾病的，不得从事接触直接入口食品的工作。

2、从业人员有发热、腹泻、皮肤伤口或感染、咽部炎症等有碍食品卫生病症的，应立即脱离工作岗位，待查明原因，排除有碍食品卫生的病症或治愈后，方可重新上岗。

3、从业人员应进行卫生知识培训，掌握有关食品卫生的基本知识。

4、从业人员应养成良好的个人习惯，保持良好的个人卫生。

（六）卫生管理

1、幼儿园应成立食品卫生领导小组，幼儿园法定代表人或负责人是幼儿园食品卫生安全的第一责任人，对幼儿园的食品卫生安全负全面责任。主管负责人应有每天督察食品安全情况的记载。

2、幼儿园应设有专职的食品卫生管理员（幼儿园行文或公示予以明确），负责幼儿园食堂的食品卫生管理工作。食品卫生管理员应由思想政治素质高，工作责任心强，具有一定的食品卫生管理工作经验，取得有效健康证和卫生知识培训合格证的人员担任。

3、幼儿园应建立健全食品卫生安全管理制度，实行岗位责任制和责任追究制，相关的卫生管理条款应在用餐场所公示，接受用餐者的监督。幼儿园食堂应建立严格的安全保卫措施，严禁非食堂工作人员随意进入幼儿园食堂的食品加工操作间及食品原料存放间，防止投毒事件的发生，确保幼儿用餐的卫生与安全。

4、幼儿园应加大对食堂卫生设施建设的经费投入，不断改善幼儿园食堂的卫生条件，使幼儿园食堂的基本卫生设施及加工工艺流程符合卫生要求。

5、幼儿园应积极配合、主动接受卫生行政部门的监督，及时落实卫生行政部门提出的整改意见。

6、幼儿园食堂实行微利经营，不得对外出租、承包。高校后勤社会化服务的，幼儿园要把食品卫生安全作为经营合同的首要条件，并加强日常监管。

7、幼儿园应建立食品留样制度，幼儿园食堂每餐供应的饭菜应留小样品，留小样食品应按品种分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内，在冷藏条件下存放48小时以上，每个品种留样量不少于100克。

8、教育行政部门应根据《食品卫生法》和有关法规的要求，加强对所辖幼儿园的食品卫生工作的行政管理，并将食品卫生安全管理工作作为对幼儿园督导评估的重要内容，在考核幼儿园工作时，应将食品卫生安全工作和卫生监督部门对该幼儿园平时卫生检查监督意见作为考核的重要依据。

9、教育行政部门应制定食堂管理人员和食品从业人员的培训计划，并在卫生监督部门的指导下定期组织对所属幼儿园的食品卫生管理人员和从业人员进行食品卫生知识、职业道德和法制教育的培训。

10、幼儿园应建立食物中毒或者其他食源性疾患等突发公共卫生事件的应急处理机制。发生食物中毒或疑似食物中毒事故时，应采取下列措施：

①立即停止生产经营活动，并向所在地人民政府、教育行政部门和卫生行政部门报告。

②协助医疗卫生机构救治病人。

③保留造成食物中毒或者可能导致食物中毒的食品及其原料、工具和现场。

④配合卫生监督部门进行调查，按卫生监督部门的要求如实提供有关材料和样品。

⑤落实卫生监督部门要求采取的其他措施，把事态控制在最小范围。

11、凡不履行职责或者不正确履行职责，造成幼儿园（幼儿园）发生食物中毒事故的。教育行政部门要根据卫生行政部门的监督意见，视情节轻重，对有关责任人给予行政处分；构成犯罪的，要移送司法机关依法追究刑事责任。

（七）卫生监督

1、卫生行政部门和卫生监督机构要按照《食品卫生法》的有关规定，加强对幼儿园食品卫生的监督管理，对食堂采购、贮存、加工、销售中容易造成食物中毒或其他食源性疾患的主要环节应重点监督指导，并加强对供应幼儿园食品的供货商的监督检查。

2、卫生行政部门和卫生监督机构应严格执行食品卫生许可证的发放标准，严把卫生许可关，对达不到发证条件的幼儿园食堂一律不予发证，并将情况及时通报当地教育行政部门。

3、对监督检查中发现的不符合卫生要求的行为，卫生监督机构应下达《卫生监督意见书》，责令限期整改，并在规定的时间内再次检查进行督促落实。

4、卫生监督机构应加大对幼儿园食堂监督检查的力度和频度，每次检查后应将检查情况在监督信息公示栏内公示。

5、对不整改或整改不合要求的幼儿园，以及加工经营的食品不合卫生要求的幼儿园，卫生行政部门要严格依法立案查处。本办法从自下发之日起施行。

参考文献

://old.moe.gov.cn/publicfiles/business/htmlfiles/moe/s7054/201403/xxgk_166067.html，

《教育部关于印发《幼儿园教育指导纲要（试行）》的通知》，中国人民共和国教育部，2015年6月，

王剑辉、井晓玲：《从细节入手加强幼儿园食品卫生安全与管理》，教育教学研究期刊，2015年

3、://.moe.edu.cn/jyb_sjzl/moe_364/moe_258/moe_441/tnull_5541.html，

《学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定》，中国人民共和国教育部、卫生部发布，2002年9月20日

以上为本篇毕业论文范文幼儿园卫生安全的对策与措施的介绍部分。

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