（5）服务环境的创新

大多数餐饮企业认为餐饮的环境创新就是重新装修、豪华装修，这是非常片面观点。现阶段餐饮的服务环境创新应重点突出个性餐饮、绿色餐饮的展示，应根据消费者不同需求设置不同个性餐饮环境。个性化、绿色的餐饮环境包括餐厅装饰、餐具装饰、用餐模式、餐厅文化氛围等各个方面。可根据顾客需求设置婚嫁喜宴、家庭聚会、生日庆典、商业会谈、球迷聚会、歌迷聚会、朋友聚会（如“知青聚会”宴，可在餐厅包间内墙上挂上毛主席画像，电视和音响播放当年知青劳动场面和音乐，餐厅服务员穿上知青当年喜欢的绿军装，赠送一碟知青当年常吃的花生米）；也可根据顾客需要安排不同座位，如包厢座位（方便家庭、朋友聚会）、情侣座位（方便情侣两人相处）、单人座位（方便顾客独处）、景观座位（方便顾客观看窗外景色）等，注重饮食环境“场景化”、“情绪化”，更好的满足他们的感性需求，营造个性突出、绿色环保、富有时代感的就餐环境，使顾客体验全新的、印象深刻的就餐环境。个性化服务是规范化服务的延伸，它体现在工作责任心、感情投入、灵活、自选等方面，它能让客人最感满意。相比而言那些服务雷同性强、服务无特色的餐饮企业将会逐步失去顾客，面临生存的危机。

餐饮业的飞速发展不仅要求在服务观念、服务管理、服务产品、服务过程、服务环境等方面创新，而利用网络系统发展餐饮服务业将是今后餐饮服务发展的趋势。顾客通过餐饮业餐饮网了解餐饮业以及相关行业的市场信息，产品信息，企业状况，饮食文化知识，原料供需情况等方面的内容，通过电脑网络系统，顾客运用电脑点菜将为时不远，这也将大大缩短上菜时间，提高服务效率。现代信息技术和网络技术高速发展也对今后餐饮企业服务提出了更高要求。

参考文献：

[1]叶万春.服务营销学[M].高等教育出版社，2007.

[2]张延.酒店个性化服务与管理[M].旅游教育出版社，2008.

作者简介：

刘艳，女，江苏经贸职业技术学院工商管理学副教授，研究方向：工商管理、市场营销。

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