内 容 摘 要

便利店（Convenience-Store）是超级市场发展到一定阶段的产物，它从出现发展至今已近75年的历史。在国外一些发达国家和地区，便利店已经发展成为零售业中的一种主要业态，而在中国便利店的发展则刚刚起步。今后，随着中国社会经济生活水平的提高，便利店必将大有作为，它也将成为未来中国极具在发展前景的零售业态。本文通过对我国便利店发展现状的分析，借鉴国外成功便利店的经验，对我国便利店发展模式中的几个问题进行了讨论。

关键词：便利店 特性 必要性 经营模式

我国便利店发展问题研究

1992年10月，中国第一家便利店诞生于深圳。之后的十余年间，尽管我国便利店业态总体上一直处于导入期，但是在以上海为代表的沿海发达地区，这一新型业态得到了迅速发展。2000年起，上海年均新开便利店超过1000家，呈现出爆发式的成长，4500多家的规模已使上海平均3800人就拥有一家便利店，标志着上海便利店业态已进入高速成长阶段。在北京、广州、深圳等大城市，便利店业态处于快速发展前期，其便利店数量从数十家至数百家不等。而更多的城市则处于业态的导入期。与此同时，以全球著名品牌7—11、罗森等为代表的便利店集团也加速了其在中国的空间布局步伐。

虽然便利店在中国快速发展，但是其盈利状况却不如人意。据相关调查显示，上海10余家便利店公司目前几乎没有一家能够真正实现盈利。但在国外状况却恰恰相反。而我国便利店毛利率普遍偏低，近2年由于竞争日趋激烈，毛利率在市场快速增长的情况下呈现了下降趋势。因此，探索适合我国便利店发展模式，提升我国便利店利润率，有效地解决我国便利店的亏损问题是非常有必要的。

造成我国便利店毛利率低的因素很多，其中主要是国内环境和其经营模式的影响，本文通过对我国便利店发展现状的分析，借鉴国外成功便利店的经验，对我国便利店发展模式中的几个问题进行了讨论。

便利店的发展背景 

 便利店最早的定义就是：“一种运用超级市场经营管理技术和销售方式的食品杂货店”。它是一种既有食品杂货店供应的便利，又使用超级市场的销售方式和经营管理技术的零售商业组织，是以“便利”作为吸引顾客的主要手段，来满足顾客简单购物和应急之需的一种零售业态。现在的便利店则是指以专门出售便利性商品和服务的商店。超级市场的多种业态模式的阶段性发展促进了现代便利店的产生。

便利店的由来

便利店最初起源于美国，它的发展与商业业态中的超级市场关系非常密切。在美国，由于超级市场步入大型化与郊外化以后，给购物者带来了距离、时间、商品、服务等诸多方面的不便利；同时由于超级市场远离购物者的居住区，到超级市场购物需驾车前往，加上超级市场卖场面积巨大，商品品项繁多，购物者要花费大量的时间和精力挑选商品，且还需忍受排长队等候结帐之苦；以上种种都使得那些想购买少量商品或想满足即刻所需的购物者深感不便，便利店由此应运而生。

国外便利店的发展现状

美国是便利店的发源地，最早出现于20世纪20年代，其前身是一家名为“南大陆制冰公司（Southland Ice Corporation）”的冰块销售门店，后来为了降低门店管理成本，扩大门店的经营范围，便产生了7-Eleven的雏形。1946年1月24日，南大陆制冰公司正式成立7-Eleven便利店。

20世纪60年代，黑咖啡、三明治、热炸面包等方便食品开始进入千家万户，便利店也随之迅速地成为零售业中一个独立的、颇具效率的业态。自此以后，美国的便利店便一直处于快速发展时期。

日本便利店是20世纪60年代末才从美国引进的，当时，由于迅速增长的就业妇女、迅速增长的单身家庭、越来越多的家庭妇女在餐桌上使用预煮食品、经济收入的提高以及娱乐活动的增加等诸多因素，使得人们更加追求购物的便利性，从而为便利店的快速发展创造了有利的客观条件。

日本第一家便利店成立于1969年，是由日本橘高糕点批发公司按美国模式建立的沃玛特便利连锁集团。此后，日本的便利店行业便一直处于高速发展时期。日本的国土面积不大，但2001的日本已经拥有近5.2万家便利店，其便利店之密集程度是其他国家所望尘莫及的。日本比较有名的便利店有“7-11”、罗森（Lawson）、Family-mart和Sun’ks等。

英国的便利店行业也是非常发达的。截至2001年，英国便拥有了便利店54845家。2000年英国的便利店销售收入已占其国内零售总额的20%，约193.2亿英镑，其单店销售收入同比增长3.8%。显然，英国的便利店已经发展成为零售业中的主流业态之一。

我国便利店的发展现状

上海是我国便利店发展最早的地区。早在1993年，上海就出现了第一家便利店——“百家便利”，而时至今日已经发展到了2000多家的规模。其发展速度不可谓不快。然而更让人惊讶的是，便利店的发展速度正在加速。从1997年到2000年底，上海便利店零售业用了4年时间，才发展到4个品牌、1000多家门店。然而从2001年初至今3月份的1年3个月里，便利店零售业就达到了9家公司、2000家门店的规模。据有关业内人士称，上海2002年便利店数量将突破3000家。最近两年里，上海便利店的发展速度像是坐上了“火箭”。就拿“后起之秀”——好德便利店来说，一年前，还是默默无名之辈，但如今，街头牌子最大、最醒目的便利店就数它了。好德公司从2001年4月15日起步，曾创造了225天开出150家门店的纪录。按照公司发展目标，年内门店要开到500家，明年突破1000家。如此发展速度，令国外同行也倍感惊讶。好德便利店的成长正是上海便利店零售业快速发展的一个缩影。

和上海市一样，国内其它一些经济发达地区，例如广州、深圳、江苏、北京等地其便利店的发展也呈现加速趋势。在北京，便利店这种不被人们所熟悉的业态目前已经进入高速发展时期。据上海华联透露，今年其将在北京开200家门店，而联华超市股份有限公司也表示今明两年将在北京建600家门店。与此同时，北京本地的便利店公司也不甘示弱，北京物美集团也表示希望抢在上海来京圈地之前通过加盟扩大规模，今年公司准备在京再开100家便利店。在国内公司纷纷抢占北京市场的时候，国外的便利店公司也竞相加入，像拥有美国南陆公司7-11便利店品牌经营权的台湾统一集团和香港牛奶公司均有来京开店意向。北京的便利店业态发展到了一个关键的“火候”。一场前所未有的便利店争夺战已经拉开序幕，上海联华华北总部便利店总经理黄涛就表示，到今年年底，北京的便利店如果不是遍地开花，也必将形成星火燎原之势。

由于受到公司所在地地域范围的限制，国内目前一些知名便利店公司已经开始着手启动向全国扩张的计划。相信不久的将来，便利店将在全国快速发展。

便利店的特性

（一）便利店与超市的区别

便利店在美国、日本等国家出现的时间和发展的背景并不完全相同。但从总体上来看，便利店是超级市场发展到相对较为成熟的阶段后，从超级市场中分化出来的一种零售业态。一方面，超级市场的发展有其自身难以克服的障碍，即购物的不便利性；另一方面，超市的发展为便利店提供了先进的销售方式和经营管理技术。另外，便利店之所以能够出现并迅速发展，其原因还在于随着生活水平的提高和生活节奏的加快，消费者的生活方式和购物方式发生了很大的变化，主要体现为对“购物便利”的强烈需求，便利店正是能够满足这种需求的零售业态。

（二）便利店的特点

相对于超级市场而言，便利店又具有自己的本身的特点使其具有强大的竞争力。

（1）距离的便利性

便利店与超市相比，在距离上更靠近消费者。业内人士认为，一般情况下，便利店的商圈范围在500米左右，其主要顾客只需步行5至7分钟便可到达店面。

(2) 购物的便利性

便利店商品突出的是即时性消费、小容量、急需性等特性，品种一般在2000种至3000种左右。与超级市场相比，便利店的卖场面积小（国内一般是100平方米左右）、商品种类少，而且商品陈列简单明了，货架比超市的要低，使顾客能在最短的时间内找到所需的商品，同时实行进出口同一的服务台收款方式避免了超级市场结帐大排长龙的现象。据统计，顾客从进入便利店到付款结束平均只需三分钟的时间。

(3) 时间的便利性

一般便利店的营业时间为每天16至24小时，全年无休。因此便有学者称便利店为为消费者提供“Any Time”式的购物方式。

(4) 服务的便利性

很多便利店将其塑造成社区服务中心，努力为顾客提供多层次的服务，例如：速递、存取款、发传真、复印、代收公用事业费、代售邮票、代订车票和飞机票、代冲胶卷等等。

对购物便利的追求是社会发展的大趋势，这就决定了便利店具有强大的生命力和竞争力。

三、便利店的发展模式

（一）、连锁化程度高。国外零售集团把一个地区的所有便利店作为一个紧密衔接的网络加以管理，实行统一理念、统一品牌、统一管理方式、统一标识，以利于企业整体形象的提升和品牌的塑造。连锁形式上主要采取特许加盟方式，建立联合配送中心。经营上统一采购，集中送货，以降低销售成本。如美国的西尔斯等。

（二）营销手段丰富。国外便利店往往根据消费者需求，在营销方式上进行不断的创新。除在购物地点设置、营业时间安排上极大地方便消费者外，还在购物环境的整洁、安全、友善方面营造良好的气氛。如在日本的7-11便利店提出“最先、最佳和唯一”的服务口号，在店铺装修上，加宽店内通道，增强照明亮度；在商品结构上，销售大众化商品，并保持每月按一定比例的商品淘汰率，以保持适销对路；在价格上实行公平价格，保持一定的毛利率。在宣传上投入巨额广告费，宣传自身品牌形象。

（三）信息技术先进化。由于便利店面积有限，要有效利用空间，只有采取严格的单品管理手段和较强的信息技术来支撑。如日本7-11便利店除了采用香烟机、咖啡机、ATM机等先进的技术装备提高店内交易自动化外，还采用先进的零售信息系统，对供应链上的顾客和供应商进行跟踪和反馈，以减少进货的不准确性，降低库存，加快资金周转，提高管理效率。

（四）功能综合化。国外便利店不仅仅提供商品，而且还提供综合服务项目。经过几十年的发展，便利店利用其网络优势，服务范围已经有了很大的延伸。以日本7-11便利店为例，经过27年的发展，7-11便利店除经营日常必需的商品外，还协助附近社区居民收取电费、煤气费、保险费、水费、有线广播电视费，甚至包括快递费、国际通讯费等。而伊藤洋华堂计划通过其连锁店和参观开办自己的银行，吸收居民存款，处理消费账单，借助便利店市消费者享受到便利的银行服务。

四、便利店在我国发展的竞争优势及必要性

（一）便利店的竞争优势

便利店于20世纪20年代作为超级市场的补充业态出现在美国，这一业态一经出现，就给消费者带来了距离、时间、商品、服务等诸多方面的便利，由于连锁便利店的经营利润高出超级市场2%-3%，所以成为世界范围内一个非常有竞争力的零售业态，其竞争优势主要体现在以下几个方面：

（1）便利优势。便利店的位置于消费者距离很近，顾客购物方便，更能解决生活的急需。门店的面积小，品种少，商品陈列有序，位置明显，顾客的购物时间只占超市购物的1/5，且交易过程迅速。

（2）服务优势。消费者能享受到大超市所没有的良好服务。便利店价格优势上虽不及超市，但是低于个体杂货店，而且商品质量完全可以得到保障。另外，便利店实行的24小时经营可随时随地满足消费者的各种需求。

（3）经营优势。便利店经营一般采取特许加盟的方式，投入成本低，抗市场风险能力强，总部资源共享性强，且具有小店铺经营的优势。

（4）渠道优势。由于便利店的目标顾客是现代消费潮流的创造者，便利店系统已成为制造商开发新产品是预测市场需求的最理想通道。如在便利店系统中销售理想，供应商才会决定或站到其他业态中销售。

（二）我国发展便利店的必要性

由于中国人均收入增加及生活节奏的加快，作为继大卖场及超市之后出现的又一新兴的零售业经营方式，24小时连锁便利店前景广阔。按大城市3500人一家店的国际通行作法，许多大城市都还有便利店发展空间。

（1）经济持续增长的中国需要便利店。随着中国经济的持续增长，人们收入水准的进一步提高必然带来生活方式（首先是食品消费方式）的巨大变化，这种变化将产生对便利与快捷的需求，便利店在这种变化中将起着巨大作用。根据国际经验，当一座城市人均GDP达到3000美元，就具备了便利店发展的基础；当人均GDP达到6000美元，便利店将得到充分发展。

（2）零售现代化需要便利店。从日本、中国台湾的过往经验看，连锁便利店在城市零售商业体系中的地位相当重要，其市场份额不低于甚至超过大卖场。我国在这种业态上的发展如果不迎头赶上，有可能丧失产业竞争优势。此外，从社会效益看，便利店深入社区，与市民的日常生活息息相关，因此，无论从产业竞争还是社会综合效益出发，都有必要促进连锁便利店的发展。

（3）便利店发展对开发中、西部市场有重要意义。这几年来城市化热点开始向中西部转移，21世纪我国的经济重点将逐步转移到中西部，以缩小这一地区与沿海发达地区的经济差距。在开发中西部市场的进程中，便利店将是一支重要的商业力量。

五、我国便利店存在环境与国外的差距

(一) 多元服务进便利店面临行业壁垒

 便利店要真正实现便利，就应按周遍年居民消费习惯设置服务项目，而实际上在我国政府管制还很严重。邮政、票务等垄断行业，目前很难将服务权限授权给商业企业。如果要整和这些服务项目，就需要政府相关部门更多的支持，才能使“服务社会化”。即使店内推广即食食品代加热服务，也会受到相关卫生部门条款的制约，很难获得批准。行业壁垒和利益纠葛使得功能齐全、真正的便利店形成还尚须时日。而国外便利店却不受政府管制，他们的服务项目功能化综合化，他们不单单提供商品而且还提供综合服务项目。经过几十年发展，便利店利用其网络优势，服务范围已经有了很大的延伸。以日本7—11便利店为例，经过27年的发展，7—11便利店除经营日常必需的商品外，还协助附近社区居民收取电费、煤气费、保险费、水费、有线广播电视费，甚至包括快递费、国际通讯费等。它在2000年6月宣布和Softbank，以及其他合作伙伴联手，展开网上图书和录像带销售业务，顾客可以选择遍布全日本8000家7—11便利店中的任何一家付款取货。

（二）扎堆经营，消费习惯未形成

 在中国，很多便利店都有扎堆经营的习惯，很多便利店的间距都非常小，导致其瓜分有限的客源，而使利润空间狭小。此外，我国便利店一直很难成气候的原因与中国人的消费习惯有关。首先，便利店的特点是方便、快捷，但中国人消费习惯的第一选择却是实惠。因此，一个折扣店或者士多店往往比便利店更受消费者欢迎。这种情况导致便利店在中国的市场受到很大局限——只能成为年轻人与高级白领的需要。在这么小众的消费群体内，市场又渐趋饱和的态势下，差异化经营成为各便利店的决胜武器。而实际上我国很多便利店都缺少自己的特色产品，销售产品趋于一致，导致我国便利店在差异化路线上，并没有完全取得消费者认同。其次，很多人都有着就近消费，随意消费的传统习惯，并习惯于家中常备应急食物药品，自己交纳水电费用。第三，我国居民大多没有夜间购物的习惯。对于24小时营业的门店，夜间营业费用高，在利润不高的情况下，可能赚的钱还不够一晚上的电费，此外安全隐患也是制约夜间营业的重要因素。但是国外便利店却连锁化程度高，国外零售集团把一个地区的所有便利店作为一个紧密衔接的网络加以管理，实行统一理念、统一品牌、统一管理方式、统一标识，以利于企业整体形象的提升和品牌的塑造。连锁形式上主要采取特许加盟方式，建立联合配送中心。经营上统一采购，集中送货，以降低销售成本。营销手段日益丰富，国外便利店往往根据消费者需求，在营销方式上进行不断的创新。除在购物地点设置、营业时间安排上极大地方便消费者外，还在购物环境的整洁、安全、友善方面营造良好的气氛。

（三）技术和管理水平相对落后

 为了与超市争夺白天客源，国外一些便利店采用日夜不同价格的做法，白天的价格比晚间低。有人据此提出我国便利店是否也能实日夜不同价？而实际上就国内便利店目前情况来看，这样做的可能性不大，主要原因是管理手段跟不上。国外的管理手段比较先进，另外特许加盟店一般占80%以上，在经营上就比较灵活。而我们的计算机管理系统还无法做到一日二价。但是随着时间的推移，技术和管理水平的进步，这种营销手法肯定会被越来越多的便利店所采用。

六、我国便利店发展模式的探讨

（一） 推广“差异化服务”，大力发展连锁经营

随着经济发展，消费者需求也日益多样化，而便利店要进一步发展，就应该树立“一切以顾客需求为转移”的经营宗旨，推广差异化服务。同时，为了使我国便利店摆脱困境，必须大力发展连锁经营，整合社会零售资源，提升便利店抗御风险能力和市场竞争能力。在发展连锁经营的过程中又要特别注意特许经营。连锁经营的优势一方面体现在规模效益上，在发展规模的基础上，领先规模优势运用信息技术，建立以信息管理系统为核心的企业管理系统，依靠规模优势吸引和征服更多的生产商、供应商降低成本，使其成为企业发展的利益共同体，从中获得更大的附加利益，节省物流成本；另一方面体现在商品的研发优势上。开发和生产出优质的商品是便利店经营成功与否的重要因素，便利店的优势就在于能为消费者提供便捷、紧贴需求的优质产品。如在日本7-11店内，7-11总部每年要像加盟店推荐4300多个商品品种，而这些新产品，都是7-11总不深入调查研究当地消费者需求状况和特点的基础上，与生产商、批发商组成紧密地开发、生产协作组织，通过发挥群体的力量和智慧创造出来的一流的商品。再比如上海的可的：针对现代都市人生活、工作节奏加快带来的对食品制成品的需求大幅度增长以及消费者的饮食结构发生根本性变化的情况，可的公司认为食品的方便化、即食化是迎合生活质量升级的食品发展趋势，公司先是大类的产品中，从中式早餐到西式早餐、从中式鲜食到西式鲜食、从中式点心到西式点心，品种丰富。以当地口味的商品为主，各国各地区风味的商品为辅的产品结构形成了可的自己的鲜食产品个性。特别是可的自由品牌的创立做到了特色化和差异化，构建了自己的核心竞争力，从而在中国零售业市场立足，成为现实商品销售最具规模和市场的便利店企业。因此，通过连锁经营，整合了社会的零售资源，收到了规模经济的好处，提高了产品的开发能力，从而节约了成本，提高了经济效率和市场竞争力。

（二）完善便利店的信息系统

便利店要真正实现即时性和便利性则主要取决于其物流信息系统建设。只有搜集到及时准确的信息，才能有效的控制库存、销售，进而使各个环节有效地衔接。对于便利店物流信息系统建设我的几点建议：

（1）要根据经营业务来设计物流信息系统的架构。在此方面我们可参考国外的物流信息系统模式。国外物流信息系统的发展可归纳为欧美模式和日本模式两种类型。欧美模式的物流信息系统，主要有存货管理、应收应付账款管理、订单处理系统、采购管理、销售分析系统，此外还有多仓储、多配送中心管理系统或配送设备资源管理规划系统等。日本模式是一个富有弹性且经济的配送系统，因此都偏向于车俩的弹性调度、路径的选择、配送途中突发事件的处理系统的开发为主。目前两种模式已经出现了相互渗透的趋势。物流中心是否承担着商品采购功能，这也影响到信息系统的设计。另外，经营业务跨区域特征必然会产生部分商品的跨地区配送或建立配送分中心，这对物流信息系统的设计也是一大挑战。

（2）涉及信息系统架构时必须充分考虑到网络基础设施的建设和海量数据集中管理两方面。随着通信技术的发展，网络基础平台有着更多的选择。我国便利店可根据实际情况选择适合自己需要的网络基础平台。在海量数据管理方面，主要是数据中心的组织，可分为外包和自建两种。便利店也可根据自身能力及发展需要做出适当的选择。在数据中心的数据组织方面，系统设计者需要将商品和门市营运日常管理所需数据以及数据仓库所需各类明晰数据分类集中，归入不同的数据库和数据仓库中，以便不同的用户集中调用。

（3）信息系统应从功能模块向独立系统转变。国内很多便利公司把物流信息系统作为总部信息系统的一个功能模块，只具备仓库管理功能。随着便利店连锁经营及其物流方式的发展与转变，需要向多家供应商誉公司内部多个客户提供差异化服务，这就需要将物流服务模式的转变，相应的物流中心的信息系统就应该作为一个独立的信息系统运行，否则各种错综复杂的内外部供应链关系就无法及时有效地处理。

此外，便利店普通意义上的信息系统建设也是非常重要的。企业的品牌创建、经营理念的实现、管理模式的成功操作以及为顾客提供快捷、整洁、友善的服务，都少不了背后这个稳定可靠、高效快速反应的信息系统的支持。这个信息系统的建设是为了将来能够根据顾客需求，不断补充更多的便民服务。在这方面做得比较成功地要数日本的7-11便利店，为了更好的体现其便利性，7-11便利店已将其服务内容扩展为八大项24小时便民服务，主要有电讯、互联网、票务、代售报名服务、以及订货、送货上门服务等。这些便民业务对便利店的正常业务也起到了极大的带动作用。而这些便民业务的实施在很大程度上都是依赖其良好的信息系统建设。可以说，这种普通意义上的信息系统建设和物流信息系统建设构成了便利店发展的核心力量，只有按照顾客需求，不断完善便利店的信息系统，才能真正实现便利店的便利性。

（三）便利店要全面推行商品经营的品类管理

便利店的商品经营品种少、陈列牌面小、而周转速度要求快，这就要求在便利店的商品经营中全面推进品类管理。便利店应以所选择的目标顾客为导向，系统识别目标顾客的“特殊需求”和“一般需求”，以形成商品和服务上的精细化设置。便利店在商品满足目标顾客一般需求上，常选择速食、预煮食品和一些日常用品，此外便利店要根据当地居民消费习惯开发富有特色的专营商品，以满足顾客日常生活需求。要全面推行品类管理，开发富有特色的产品，需要通过整合供应链促使供应商生产适应便利店销售的商品与服务，此外还必须在便利店企业组织结构上进行调整，如在商品的经营上必须将商品采购、商品开发和商品促销独立出来，实行专业化管理，使之专门化，提高技术含量。

随着中国经济的持续增长，我国便利店的发展将进入黄金时期，便利店会成为商业业态中最具竞争力的业态之一。发达国家的零售业发展也印证了发展便利店是中国零售业现代化的必经之路。而便利店能在激烈的商业零售业态竞争中兴起的主要原因在于经济增长所带来的消费者对购物便利性的需求。因此，在我国的中心城市以及沿海城市，便利店有着较大的生存空间，作为继大卖场及超市之后出现的又一新兴的零售业态，24小时便利店前景是非常广阔的。

参 考 文 献

1.老诚，《日本7-11:靠便利服务赢得成功》，《国际商报》，2005年12月，第005版

2. [美]詹姆斯 A.奥布赖恩著，《信息系统概论》，北京，机械工业出版社，2006年

3．沙振权，姜海龙，《我国便利店发展模式的研究》，《商场现代化》2006年1月，总第454期 

4.李文锋，《台湾地区发展便利店的经验与做法》，《经济参考报》，2007年1月15日，第010版

5.李治国，《可的便利店信息化提升管理水平》，《经济日报》，2007年3月1日，第009版

6.晨曦，马飞，《连锁便利店7-11的成功法则》，《现代营销》，2007年6月

7.陈正熊，《便利店商品管理有一套》，《南方科技报》，2006年4月7日，第009 版

8.李武，《北京便利店调查：亏多赢少》，《新京报》，2006年6月22日，第B12版

9.杨汛，《24小时便利店开一家赔一家》，《北京日报》，2006年5月31日，第011版

10.杨建，《2007年十大创业领域有“钱”景》，《农业科技报》，2007年2月27日，第003版

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