企业员工是企业生产经营的执行者，绿色管理需企业员工全员参与，以树立企业的绿色形象。企业员工应有较强的环境保护意识，企业应形成绿色环保的企业文化和价值观，不断地对员工进行绿色技术、技能和环境保护知识的培训，制定餐饮企业道德规范，以制度约束员工的行为，充分调动员工节约资源和保护环境的积极性，以实现绿色经营战略和清洁生产目标。

（四）  能源与资源要求

    主要是能源使用类别、原辅材料的选用、一次性餐具使用率、单位餐次能耗、单位餐次水耗等五方面。餐饮企业清洁生产必须使用燃气、电等清洁能源；原辅材料主要使用检疫合格的肉类、绿色、有机或无公害蔬菜等绿色食品，不用野生保护动物做原料；饮用水符合国家标准要求；使用无磷洗涤剂、使用无毒无害的烟道清洗剂；不使用不可降解的一次性餐具、木制一次性筷子、一次性台布、一次性餐巾；单位餐次的能耗量和单位餐次水耗量可根据菜系经营实际需求，制定标准化作业程序，以宣传教育向员工灌输环保、资源节约意识，在实际操作过程中予以落实。

（五）  环境管理要求。

    包括生产过程环境管理、污染控制、相关方环境管理、清洁生产审核、环境管理制度五方面。制定原辅料采购、储存、烹调和餐饮服务阶段有关节能、环保和降耗的规章制度并有效实施；控制油烟排放是餐饮业废气处理的重点，安装油烟净化设备是行之有效的手段，通过净化，有效去除油雾和VOCs,最大限度地减少油烟向空气中的排放，建设污水处理系统和中水回用系统，污水处理达标后才能排放；餐饮企业应力求从源头上减少餐饮垃圾的产生量，按相关环境标准对产生的垃圾进行分类处理；建立采购人员与供应商监控体系，有针对相关方的污染控制程序并有效实施；按规定开展清洁生产审核，开展清洁生产，并达到节能、降耗、减污、增效的效果；针对餐饮业存在的环境安全隐患，制定突发环境事件应急响应及救援预案。

五  我国食品行业绿色营销管理存在的问题

（一）  我国绿色营销管理起步较晚

    直到1992年我国代表参加了在香港举行的国际市场营销理论。1994年，农业部又提出了发展绿色食品的三项基本原则。绿色食品已成为我国各大城市的最畅销食品。以绿色食品开发为中心，我国食品企业的绿色营销也全面展开了，消费者的绿色消费意识也在不断增强。但是还是存在诸多问题，表现在以下方面。

（二）  绿色营销管理观念落后

     A 由于各种原因，食品行业仍不具备绿色营销管理意识，传统的，非持续性的销售观念和营销手段在其营销中仍居主导地位，绿色价值观还只是表现在绿色产品所能带来的利润上，并没有深入到生产经营者的经营理念中。最关键的原因是很多企业缺乏进行绿色营销的内在动力，从而影响了我国食品行业绿色营销管理的发展。具体体现在：营销策略和营销手段缺乏绿色战略指导思想，在市场竞争中，不是突出以质量取胜，以有益人们健康的绿色产品来扩大市场的作用，而是靠常规降价手段来招揽顾客，甚至以贬低对手为手段，不利于产品营销。

（三）  食品企业绿色营销管理方式、管理策略陈旧，目标定位不明确

     我国食品企业营销依然在追求价格优势、包装精美、多渠道分销的传统营销管理模式，把生产销售的目标定位在追求企业利润最大化的传统经济学角度，忽视了企业作为社会成员的职责所在，没能更好摆正自己的位置充分利用消费者心理偏好，造成了企业目标定位错误。这意味着目前我国食品企业的营销管理已经不再迎合消费者心理需求的需要。

（四）  绿色营销渠道、网络还不健全

    “一些食品企业不舍得宣传投入，没有充分利用环境效应，通过各种新闻媒体大力宣传自己的产品和企业；一些食品企业求胜心切，忽视短期不能明显见效的绿色市场研究，而盲目追求具有公众性、渗透性和表现性的广告，把企业的销售扩大全部寄托在广告上。这种盲目的广告促销，耗资巨大，但往往难以奏效。也有一些企业过分追求‘明星效用’而对宣传企业形象的公益事业不感兴趣。凡此种种，均因缺乏整体的营销规划和有效的营销实施策略，使绿色营销难以顺利进行。”

（五）  食品企业绿色营销管理体系尚未建立

     绿色营销(主要体现在绿色产品、绿色价格、绿色促销、绿色渠道等营销方式和内容)在我国已悄然兴起，但是由于很多企业受传统思想的限制，对绿色营销的实施还存在很多不足，仍然存在营销方式简单，营销力度不够，营销策略和手段尚未完全引进绿色思维方式等问题，各食品企业的绿色营销策略分散，缺乏统一标准和口径，没有真正形成系统营销管理体系。

  六  对于绿色企业提出建议

（一）  树立绿色 企业形象 　

企业形象是企业的各方面形象的综合反映,既包括 企业经营者 、管理者及各类人员的形象,又包括企业产品、 经营方式 、经营效果及企业建筑物、有关标识等方面的形象。因此,必须从各个方面综合考虑制定企业形象战略,形成统一的整体形象。树立绿色企业形象一方面要使绿色营销的概念深入全体员工的意识中,达成共识并共同为之努力;另一方面,对外界要加强宣传力度,使广大公众认可。

（二）  开发绿色产品  

    所谓绿色产品是指对社会、对环境改善有利的产品，或称 无公害 产品。绿色产品是绿色营销的基础,也是其关键性的一环。绿色 产品开发 应注意以下几点：　　 A 在设计产品时，应以节省材料、减少污染为目标，最好选用无毒、无害容易分解处理的材料。着重使用无公害 、养护型的新能源 、新资源。　　 B  推行企业 清洁生产 ，必须实行全面绿色 质量管理 。具体可以概括为“五R”原则：一是研究（Research），即重视对本企业的环境对策的研究。　　二是减消（Reduce），即搞好“ 三废 ”治理，减少或消除有害废弃物的排放。　　三是循环（Recycle），即对废旧产品进行回收处理， 循环利用 。　　四是再开发（Rediscover），即变普通商品为绿色商品。　　五是保护（Reserve），即加强对员工和公众的环保 宣教 ，积极参加社区的环境整治，树立绿色企业的良好形象。　　 　  

（三）  制定绿色价格

   绿色价格是指附加了绿色价值而高于传统产品价格的价格。　　开发绿色产品，通常需要使用新技术，实行 清洁生产 ，客观上提高了绿色产品的价格。但价格是消费者购买产品的主要决定因素, 这种状况必然影响绿色产品的发展前景。因此，应认真理顺绿色产品价格，制定广大消费者普遍认可的价格， 使绿色消费全方位地走入我国消费市场。产品定价过程中，必须考虑政策因素和市场因素。 要注意绿色产品在消费者心目中的形象，根据 目标市场 购买者的 消费心理 、 购买行为 、购买能力、该产品的市场进入难度及竞争强度等因素来决定产品的 经营利润 及其赢利方式，选择产品的 定价策略 。常用的 定价策略 有： 随行就市 定 价策 略 ；目标定价策略； 认知价值定价策略；渗透价格定价法略等。

（四）  建立绿色 分销渠道 　　

绿色营销能否成功实施，很大程度取决于绿色 分销渠道 建设的好坏。选择恰当的绿色 销售渠道 是提高绿色产品市场占有率、扩大绿色产品销售量、成功实施绿色营销的关键。企业应从如下几个方面来努力：　  A 在大中城市建立绿色产品销售中心。大中城市一般具有优越的地理位置， 向 周边城市 的 辐射能 力强。建立销售中心既可以作为一个销售窗口展示全国及本地区的绿色产品又可以作为一个信息窗口沟通生产企业与市场的联系。　  B 建立绿色产品连锁商店。绿色产品 销售网点 可以借鉴国内外连锁商业的成功经验，结合本地具体情况，实现统一 商号 、统一价格、统一核算、统一管理。同时还可以成立连锁总店的配货中心，组织联购分销，既可因大批量直接进货享受价格优惠，增强与其他 同类产品 的竞争力，又能够缩短渠道, 减少污染。借助现有的 中间商 营 销渠 道 ，建立一批绿色产品专柜或 专营店。选择 中间商 时， 要把重点放在与本企业有相同的环境保护意识、有良好的绿色企业形象、并能真正合作的 中间商 上。商店一般要选择繁华地段、居民文化层次比较高的地段及 客流量 比较大的地区。

（五）  实行绿色促销

绿色促销与传统意义上的促销相比更加突出强调绿色因素，绿色促销的目的是通过绿色信息的传递，树立企业和产品的绿色形象， 使之与消费者的绿色需求相协调， 从而吸引消费者并增强其市场竞争力， 进而促进绿色产品销售量的增加。

A  绿色广告是宣传绿色消费的锐利武器， 这样消费者就会选择有利于个人健康和人类 生态平衡 的绿色产品。

B  绿色公关是树立企业及产品绿色形象的重要 传播途径 ， 绿色公关能帮助企业更直接、更广泛地将绿色 信息传递 到绿色广告无法到达的 细分市场，给企业带来竞争优势。

C   人员推销 是企业主要的促销通道之一。要有效地实施绿色营销策略,推销人员必须详细了解本企业产品的绿色诉求所在, 同时要详细回答消费者所关心的健康、环保等一系列问题。

（六）  加强绿色售后服务

绿色销售服务是指产品的售前、售中、售后过程中以符合节省资源、减少环境污染为原则的全过程服务，作为市场交易的重要组成部分，对市场的高速有效运行起着促进作用。在绿色营销中，应将绿色销售服务贯穿于整个 销售过程，尤其是售后服务。其目标是既要满足消费者的绿色消费需求，也要节约能源和资源，鼓励重复使用、回收利用和循环再生，减少污染和二次污染，从而引导消费者自觉地进行绿色消费，增进环保意识。企业应建立良好的销售服务网络，负责绿色产品的销售服务、咨询、维修和回收。服务网络的布点要合适，布点要有足够的服务覆盖面。

（七）  加快绿色认证工作

企业实施绿色营销突破 绿色壁垒 进入国际市场，关键的一步就是要获得“绿色通行证”，即 ISO14000 认证和 绿色标志 认证。我国政府有关部门已经为企业申请认证提供了初步条件，企业应主动了解有关绿色认证方面的信息，根据企业自身行业特点、国际化程度、 企业规模 等具体情况采取行动，条件成熟时要积极申请认证，条件还不成熟时也要积极为申请认证做准备。

七  结束语

     总之, “绿色营销”，是指社会和企业在充分意识到消费者日益提高的环境意识和由此产生的对无公害产品需要的基础上，发现、创造并选择市场机会，通过一系列理性化的营销手段来满足消费者以及社会生态环境发展的需要，实现可持续发展的过程。其核心是按照环保与生态原则来选择和确定营销组合的策略，是建立在绿色技术、绿色市场和 绿色经济 基础上的对人类的生态关注给予回应的一种经营方式。其最终目标是在化解环境危机的过程中获得商业机会，在实现 企业利润 和消费者满意的同时，达成人与自然的和谐相处，共存共荣。总的来说，尽管企业在推行绿色管理中，必然会增加环保投入，但是也切实为企业创造了可观的经济效益。因此，所谓绿色管理，并不是仅仅强调公益，而牺牲经济效益，相反，它为企业创造更大、更长远的经济效益，是经济、社会、环境三者的融合。

参考文献

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[3].  《现代企业管理》课程选用的教材由黄诗义主编，中国商业出版社，2004年出版。 [4]. 《现代企业管理》季辉主编、西南师范大学出版社，1995年出版 [5]. 《管理学》（第七版），[美]斯蒂芬·P·罗宾斯，中国人民大学出版社，2003年 [6]. 《人力资源管理》（第六版），[美]加里·德斯勒著，国人民大学出版社，1999年 [7].  徐二明著：《企业战略管理》，中国经济出版社，1998年第1版 [8].  哈罗德孔茨· 海因茨韦里克著《管理学》 经济科学出版社 1998年 [9].  龚益鸣主编：《质量管理学》，上海复旦大学出版社，2000[10].  [美]菲利普·科特勒/梅汝和等译：《营销管理》，中国人民大学出版社，2001[11]  石后芬著：《中国企业营销案例》，高等教育出版社2001.6（教育部面向21世纪课程教材）企业管理》和《企业管理案例》

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