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浅议餐饮企业如何留住员工(一)
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浅议餐饮企业如何留住员工(一)
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浅议餐饮企业如何留住员工(一)
浅议餐饮企业如何留住员工(一)毕业论文范文介绍开始:
浅议餐饮企业如何留住员工
随着餐饮业飞速发展,如今社会对餐饮企业的专业性的要求不断提升。在面对社会需求和商业的竞争中,人力资源直接影响着企业的兴衰。一个餐饮企业如果想继续保持快速稳定的发展,最终取决于人才。
餐饮业作为我国第三产业中的一个传统服务型行业,经历了改革开放起步、数量型扩张,规模连锁发展和品牌提升战略4个阶段,取得突飞猛进的发展。而餐饮企业在行业高速发展中,一方面离不开人才,而另一方面在用人机制方面存在诸多不足,如薪酬福利体系、激励机制、晋升机制不合理,以及忽视与人才交流沟通等问题。正是在这些因素多重作用下,餐饮企业产生了人才流失的危机。对于餐饮企业而言,如果人才高比例流失,不仅损失招聘、培训、业务等显性成本,而且还损失声望、士气、因离职而丧失的机会等隐性成本,严重阻碍了餐饮业的进一步发展,使企业蒙受直接经济损失,同时也增加了企业人力重置成本,影响工作的连续性和工作质量,也影响在员工的稳定性和忠诚度。如不加以控制,最终将影响企业持续发展的动力和竞争力。究竟如何认知餐饮企业人才的流失原因,如何让企业留住人才自然就成为餐饮业人力资源所面临的前所未有挑战。
一、餐饮业人才的现状分析
目前我国餐饮业在快速发展,但现餐饮业人才尤其是餐饮管理人才严重匮乏、专业水平不足,难以满足行业快速发展的人才需求。因此,加快人才的管理对餐饮企业的发展及核心竞争力的提高具有重要意义。而就餐饮业人才的现状分析:
1、普遍餐饮业人才文化素质不高,而餐饮企业激烈的竞争对人才的素质要求却越来越高。然而根据近年来的调查数据显示,我国餐饮企业从业人员整体的文化水平不高,小学、初中、高中学历占多数,大专以上学历竟然不到10﹪。
2、专业能力不强。餐饮企业中绝大部分餐饮人才是从基层员工慢慢培养而成,他们缺乏系统的、专业化的学习,在实践中更倾向于凭借自身积累的工作经验,而很少去学习和借鉴新的理论知识和实践方法,对现代餐饮的科学化、标准化、程序化重视不够,或知之甚少。
3、缺乏现代餐饮管理意识。具体来说有以下几个方面:一是缺乏创新意识。我国众多的餐饮企业在这方面做得很不够,因为其内部人才本身就缺乏创新意识、创新手段,大部分人还沿用传统的经营模式、管理方法。二是缺乏服务意识。餐饮企业属于服务行业,服务质量是餐饮企业的生命线。但是现实中我们却经常看到餐厅里服务人员怠慢客人,甚至和客人发生争吵的现象,这都与餐饮管理者服务意识淡薄,服务管理缺失有关。
据以上分析,餐饮业人才本身就存在很多不足,如果再不加以重视人才流失和培养的话,那么这家企业就会失去发展的动力和核心竞争力,就会被其他企业所吞噬。
二、餐饮业人才流失的原因分析
1、餐饮业经营性质造成人才流失。劳动强度大。餐饮业人才是处于工作的一线,要直接面对的顾客,工作量大,工作辛苦,有时还要遭受少数顾客的有意刁难甚至是侮辱;大部分餐饮企业没有固定的节假日,越逢节假日,工作强度越大;在工作时间上没有规律,每天的作息时间也不固定,哪怕只有一个顾客不走,都不能下班;而且还需长时间地站立和行走,并要保持微笑和仪态。在如此高强度的工作压力下,要想长久坚持下去,没有乐观的精神和坚强的毅力是很不容易的。
2、企业内部管理机制不完善和工作氛围差。在多数餐饮企业中,领导者在用人制度上的主观意识强,不能客观地任人唯贤,常以命令语气对待人才;在制定了规章制度后,没有严格按章办事,使人员配置不合理,用人机制不灵活,导致人才心理失衡;领导者用人观念陈旧,缺乏创新意识,内部人才看不到晋升的希望。
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