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浅析餐饮服务业的现状与发展——以成都市为例(二)
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浅析餐饮服务业的现状与发展——以成都市为例(二)
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浅析餐饮服务业的现状与发展——以成都市为例(二)
浅析餐饮服务业的现状与发展——以成都市为例(二)毕业论文范文介绍开始:
浅析餐饮服务业的现状与发展——以成都市为例
(六)餐饮业亏损面持续扩大,盈利水平有待提升
2016年成都餐饮平均利润率6.71%,较2015年增加1.63个百分点,较2014年下降2.59个百分点。成都餐饮企业普遍反映企业成本高,竞争剧烈,盈利水平大幅下降,在高房租成本,高人力成本,高食材成本,高税赋的压力下,企业亏损面较大。并且高端餐饮利润率远不如大众餐饮。一些高端餐饮盲目转型为大众餐饮,效果并不理想,陷入进退维谷的困境。
二:出现上述问题的的原因分析。
(一):商家的自主规范意识不高
1..一般来讲餐饮业的改朝换代和更新是非常的快的,以成都来讲,这里的的餐饮是非常的多的,可能说在同一个位置,一家商铺会经过多次易主,那么其中就不能避免店主为了方便直接购买上一家的营业许可证,其中还不包括做假证的情况,要是店面规模较小并且位置偏僻,那也是很有可能逃过执法部门的监管并且一直存续的。2.商家并没有意识到严格的审核自身条件给自身带来的优势,往往是一个应付检查的心态对待国家制度。3.商家对于企业发展模式不够明确,往往容易跟风随潮,不对自身实力进行评估而导致盲目转型造成亏损。
(二):市场规模大并且部分呈现散乱无序状态
1.成都餐饮市场检查任然不够严格,那么难免会有一些不法卖家会对着成都的餐饮市场来销售低价劣质的食材,这个时候就会有买家也就是商铺的店主为了谋取更多的暴利和私利去购买这些的产品,相关监管部门很难去短时间内做好规范以上所述的各个点,2.加上成都经济快速发展,尤其以餐饮服务业快,根据2016年的数据统计,四川省餐饮服务在近10年内是持续稳定增长并且成为中西部城市的主流服务模式,由他带带来的经济增长使得整个四川gdp上升了6.7%,由此可见目前餐营业所呈现的无序性也是和餐饮服务的迅猛发展使得政府没有来得及时调控和管理有关的。,
(三):成都大多数的餐饮品牌的品牌意识不强。
1,品牌由于没有充分审视自身特点,并且去抓住其优势做营销。往往很难作大做强,大多数店家缺乏品牌塑造意识,没有着重去发扬其品牌特色,餐饮品牌意识比较淡薄,一架企业他不去设立自己的一个企业经营理念和他的品牌特色,由于新一代年轻人思想观念的变化,其品牌将难以传承下去。
2.总体来说,不论是商家内部还是宏观调控都是没有做到位的,所以才会出现这种大规模的无序混乱状态。
三:针对目前问题的建议
针对目前的整个宏观餐饮业的状态来讲,提高其餐饮的服务质量总体来讲要由小及大,从个体的人员,制度来进行,我们要求个体商家做自身内部的一个调控,
(一)调整人员安排,严格自身制度要求
从上层的管理到底层的服务人员,我们必须严格规范其职责,定期尽心员工教育,设立相应的奖惩机制,我们可以通过建立一个完成的工作人员体系来达到提高员工素质和服务素质的目的,随着竞争的日益激烈和消费者自我意识的增强,宾客对于服务质量要求日益增加,对于餐饮服务人员,企业应该通过培训,教育的途径,是服务人员树立牢固的专业思想,培养高尚的职业道德,使其具备良好的的心理素质,具有广阔的知识面和熟悉度,很客观的说,一家餐饮企业的服务人员的素质直接决定了这家企业的定位以及是否能够所大做强和长期存续,终端的服务人员是提供给你消费者和最直接的感官体验,一定程度来讲,他们是在这家企业中人数最多的,当企业具备良好的激励机制,完善的福利体系。加大投入,优化人力资源结构,才能提高人员素质,要求企业积极研究国际餐饮产业的发展经验 ,借鉴国际成功的模式与理念,指定科学合理的战略。
(二):严格其食材进货来源
这块儿着重强调的是让我们的消费者放心并同时带来的味觉服务,由于市场上的假冒伪劣的产品太多,要是我们对于自己的食品安全不能向消费者保证并且突出我们的安全优势,那么迟早有一天消费者会失去安全感,从而商家也会做不下去而面临倒闭和破产。因此,我们要求商家必须严格其进货来源,相关卫生监管部门也需要不定期检查其食品卫生安全。不论品牌大小,我们都需要严格规范。
(三):需要强化其品牌意识
只有我们开始注重品牌口碑和我们自身的特色的时候,我们才有可能会作大做强。一般来讲,各个企业根据自身企业的发展情况,确定合适的连锁经营模式与发展战略。发展一批龙头企业,带动整个产业链的发展,发挥龙头企业的规模优势,加大政府对餐饮业产品的标准化的资金政策支持,推动科技创新,提高产品标准化成都
(四):政府需要加大的投入与政策支持,振兴当地特色和地方品牌
以成都为例,成都有非常著名的宽窄巷子和锦里,这里基本全部都是老成都的地方特色,但是这里面所销售的东西都是相对来讲比较贵的,一般来讲像老成都人却不爱在这里消费的。由此可见我目前的投入还是具有很多的局限性的,比如说地域和价格的局限。同时对于我们在一些品牌的推广上我们也还是有很多欠缺的地方,很少有和外地企业来进行一个互利共赢品牌推广的合作,在和外界交流这方面还是存在一定的局限。所以要是政府方面或者越来越多的企业能够注重与外地公司的合作,做好推广工作,提升知名度,这样的话不仅提升了品牌知名度,还能提升个某地区的被其他地区的认知和认可程度。
总之,最近几年, 成都餐饮业取得了快速的发展,也面临了相当一部分的挑战,成都餐饮也的健康发展关系到成都社会和经济的可持续性健康发展,也关系到成都人民的生活质量。成都的餐饮企业只有积极主动正视这些问题,不断改进创新,调整期产业链,培育高素质的人才,提升服务质量,才能更好的促进成都餐饮的发展。
四:参考文献
1:张杰,张文胜,食品安全智库参与食品安全网络舆情治理研究[j]食品研究与开发,2015(15)
2:卢玮.食品安全责任保险立法模式的比较与选择[j].法学,2015(8):73-83
3:王宇.对民众负责的食品质检措施研究[j].现代食品2016(13)
4:肖勇.餐饮管理的发展[j]烹煮知识,2004(2):28-28
5:冯飞.餐饮服务与管理一本通2012.03
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